奧地利最好吃的豆腐來自台灣!臭豆腐又是如何打破歐洲市場的飲食隔閡?

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20210110

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原文出自【東風西漸 - 瑞士超市裡的豆腐很有身價】,經原作者  方常均 授權轉載原文,未經同意者請勿任意轉載!

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文/方常均(瑞士公媒Swissinfo特約記者

有機、健康、身心保養對現代人越來越重要,從食物中回歸自然儼然是趨勢。黃豆食品「豆腐」,近年在歐洲很出風頭。

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素食養身風潮,各式歐化豆腐進入本地市場

近年素食風興起,豆腐的市場越來越大。瑞士本土超市赴中國學習豆腐技術,現在超市豆腐的選擇漸多。講究健康和食品安全,這些豆腐產品也走有機路線,包裝上的BIO就是有機的意思。

板豆腐是最常見的豆腐,除了原味之外,超市也有在地人原本就喜歡的口感,如煙燻口味、羅勒口味、咖喱口味和原味。在瑞士,下班後或週末小酌一杯,時常有小食搭配。豆腐也成了近年不食奶蛋的素食者喜歡的選擇。來點豆腐下酒,健康吃法,口感隨人喜愛,吃豆腐像是吃起司一樣的道理。

煙燻豆腐(Räuchertofu)的口感接近豆乾,微微的煙燻味,適合正餐食用,下酒或當零食口味天然,熱吃、冷吃都適合。

歐洲各國有各自知名的炸肉排,順應民情超市也推出了炸豆腐排與香料豆腐排。

▲ 原味、咖哩、羅勒與煙燻,四種常見豆腐

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吃了豆腐之外,由黃豆代替牛奶而製成的優格,不只在有機超市,一般的超市通路也有平價商品。豆腐在速食風之中,已經悄悄進入歐洲生活。

有的製造商並在包裝上加附烹調建議,讓不熟悉的消費者有一點依據,了解如何入菜。除了烹煮之外,豆腐可以做沙拉和甜點。

▲ 黃豆優格,不只是有機店的常態商品,一般超市也有多種選擇,是乳糖不耐症患者的一大福音。

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嫩豆腐與臭豆腐也有市場

Seidentofu,德文直譯是絲豆腐之意。250克,4.5法郎(1:32),嫩豆腐非常有身價。這項新產品還附上烹飪說明,提醒消費者:易碎!小心拿取。口感滑嫩,可做湯、醬、慕斯、甜點。歐洲公司推廣豆腐食譜,加入本地作法,讓不熟悉的消費者有一點食譜依靠。同時,對亞洲人看說也十分有創意。

生產絲豆腐的商家有三家以上,有的口感細嫩各有不同,有的如同豆花。加上糖水或甜湯即是一碗可上桌的甜豆花。

Fermentiertes Tofu 發酵豆腐,口感類似台灣的臭豆腐。稍微乾煎或是油炸之後,即可上桌。發酵是保存食物的方法,許多民族都有不同的發酵食品,這款豆腐的上市可見臭豆腐在歐洲有市場

▲ 左二為歐盟進口的發酵豆腐,帶著臭豆腐的口感,而無臭豆腐的氣味。

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歐盟商品進入瑞士通路

在瑞士超市裡,歐盟進口的食品也相當多元,從新鮮蔬菜水果,到加工食品,應有盡有,產地標示是法律規範。豆腐這個新興市場,在歐盟品牌和瑞士的品牌的流通間,正逐漸打開素食者的購物選項。

德國有機超市 Alnatura 和Müller在瑞士的各大城市皆有商號,一般瑞士超市也能購買到其商品,共享瑞士市場。有些有機食品價格只有瑞士商品的半價,100克約2法郎(折合台幣約65元)。

非常重視在地消費的瑞士消費者,價格並不是第一考量。儘管歐盟商品較為划算,國產品品管較嚴格,碳足跡低,是環保人士重視本地生產的訴求。在德國品牌的超市也有瑞士本土商品。非歐盟的瑞士與歐盟品牌共享其國內市場,貨源相當多元。

與日本相互承認的有機產品制度

瑞士的商品在與其他歐洲國家競爭下,打入他國的機率極低。然而瑞士有機商品的商機在更遠的東方。

日本農業的品質是世界有目共睹,自2013年起瑞日兩國即有植物性有機產品相互承認認證的協議。自2020年起,有機肉品也在最新的協議內容之中。和牛與瑞牛的有機商品市場,也打開了相互的通路。

奧地利最好吃的豆腐來自台灣

在奧地利有一位來自台灣的莊淑貞女士,以她的手藝多次接受奧地利媒體採訪,以新鮮、自然、美味,傳達健康飲食的台灣訊息。在奧地利有機家連鎖超市與維也納的養身餐廳,皆是購買莊女士的豆腐產品,公司雖小,頗負盛名。

食品一直以來都是國民外交的利器!豆腐也可以成為推銷台灣的好材料

▲ 奧地利電視台多次報導,全國最好吃的豆腐出自台灣師傅莊女士之手。

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豆腐的多樣性,在進入歐洲後融入當地有了新的做法,市場產品近年越趨多元,東風西漸,飲食間的隔閡在全球化的同時也慢慢減少。

▲ 煙燻豆腐的口感接近豆乾,微微的煙燻味,適合正餐或下酒。

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作者資訊

方常均瑞士公媒Swissinfo特約記者,長期觀察瑞士與歐洲社會與文化脈動,經營「美麗國度的背後:你不知道的瑞士」粉絲頁,歡迎讀者朋友交流與媒體合作。



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