吃蟲世代來臨？3大健康飲食「替代蛋白質」成潮流　人類營養來源的未來往哪走

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文／INNOVA市場洞察

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土地短缺、氣候變化和人口增長等問題推動了全球對可持續性新型蛋白質的旺盛需求。 Innova 2019年的消費者調研顯示，平均85%的美國和英國消費者希望企業能夠投資可持續發展，在2018年這一比例僅為64%；對於中國消費者，持有該態度的受訪者由67%升至92%。

 「可持續浪潮」是Innova2020年十大趨勢的第三位，使用對環境更友好的蛋白質原料替代動物蛋白，符合消費者對食品行業可持續發展的期待。[註1]

▲ Roar 含有火麻仁、巧克力布朗尼碎塊植物基冰淇淋，芬蘭

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Roar植物基冰淇淋，含有火麻仁、巧克力布朗尼碎塊。 V-label純素食標識，UTZ認證可可，無棕櫚油，綠點認證。 [註2]

繼「植物基革命」席捲歐美市場後，進入2020年，植物基食品飲料新品在中國全面開花，爭相吸引消費者的注意力。全球消費者越來越追求健康生活方式，道德標準隨之提高，催生了越來越多的純素或替代蛋白新產品。

01 植物蛋白 Plant proteins

Innova數據證實了這類趨勢發展，2015-2019年間，帶有純素食宣稱的全球食品飲料新品發布年均複合增長率達23％；2019年與2018年相比，全球食品飲料新品發布中替代蛋白的應用比例同比增長了1.9％。 [註3]

▲ WiseBites 樹莓派風味迷你軟曲奇，加拿大

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WiseBites這款軟曲奇低糖低鹽，富含纖維、蛋白質和優質脂肪，使用水果增加甜度，純素食認證。

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Innova 數據庫追踪到2019年含有替代蛋白的全球新品發布的三大領先品類是烘焙（27％）、肉魚蛋（15％）以及即食餐和配菜（14％），其中烘焙品類內的領先子品類有麵包和麵包製品、蛋糕-糕點和甜食、甜味餅乾/曲奇。

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Innova數據庫追踪到2019年含有替代蛋白的全球新品發布中領先原料均為植物蛋白，應用比例前五的原料分別是小麥蛋白（44%）、大豆蛋白（17%）、大豆分離蛋白（11%）、水解植物蛋白（8%）和豌豆蛋白（8%）。

▲ Ashapops 純素奶酪風味膨化蓮子，美國

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與中國傳統的食用方式不同，在歐美被譽為「超級食物」的蓮子搖身一變，成為既健康又充滿縱享感的植物基膨化零食，低卡高蛋白，風味多樣。

02 昆蟲蛋白 Insect proteins

▲ Jiminis 杏子、枸杞和奇亞籽高蛋白棒（含蟋蟀粉），荷蘭

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植物蛋白是目前主流的替代蛋白原料，而昆蟲來源的蛋白質也越來越受到業界的關注。蠶蛹是中國部分地區的傳統食材，網紅品牌饞巴拉就選擇了蠶蛹蛋白作為零食原料，通過粉末化處理讓更多受眾接受這款產品：蠶蛹蛋白脆片含食品級蠶蛹粉（≥20% ）和小麥粉，經膨化後雙重離心脫油製成。

蟋蟀蛋白也是流行的昆蟲原料，如Jiminis 發布的杏子、枸杞和奇亞籽高蛋白棒，添加了5.5%的蟋蟀粉末，貢獻超過60%的蛋白質、鐵和維生素B12，產品富含纖維和抗氧化成分。

03 微生物蛋白 Microbial proteins

▲ Nature’s Fynd火山微藻基食品

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微生物亦是備受期待的「未來蛋白」來源。相較傳統的農業生產模式，微生物培養髮酵技術更具可持續性。 「我們不需要雨水、陽光和土壤，365天均可生產，一噸糖源能產出兩噸接近肉類的蛋白質。」Karuna Rawal，美國食品科技企業Nature’s Fynd的CMO這樣表示。該公司近日完成了8000萬美元B輪融資，通過高科技改造黃石國家公園火山溫泉內發現的微藻，生產含有9種必需氨基酸的新型蛋白質，是十分罕見的非動物來源完全蛋白質。 [註1]

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替代蛋白是2020年瑞士達沃斯世界經濟論壇上的重要議題，世界肉類巨頭泰森食品也為推動蛋白質市場可持續發展宣布成立全球蛋白質聯盟。歐盟地區性基金組織Interreg 為推動食用昆蟲的研究應用鼓勵行業創新發展，於5月給其旗下Valusect聯盟撥款208萬歐元。 [註4]

在中國，植物肉國標制定於去年剛通過專家論證，並在兩會期間得到立項確認，預計2-3年後即可出台成文標準。在植物基革命蓬勃發展的同時，我們也觀察到更多的替代蛋白的新品應用，不斷激發食品飲料創新與可持續發展的潛能。

參考資料：

註1：Food Ingredients First, 25-03-2020, The hunt for novel proteins: Nature’s Fynd raises US$80m to commercialize volcanic microbe-based protein

註2：Food Ingredients First, 05-2020, NPD in Action: Vegan Food Options

註3：Food Ingredients First, 06-2020, Alternative proteins innovation

註4：Food Ingredients First, 07-05-2020, Bug-based ingredients: New European project to propel insect-derived products

註5：Innova Market Insights, Innova Database

註6：World Ecomonic Forum website