沒有雞死卻有肉吃?肯德基如何辦到撇開植物、不殺雞還能「製造」出原汁原味的炸雞塊

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文/陳建鈞

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肯德基的努力下,未來嘴裡外皮酥脆、內裡香嫩多汁的炸雞塊的製造過程,很可能不再需要有肉雞因此喪生。肯德基宣佈與俄羅斯3D生物列印公司3D Bioprinting Solutions合作,將推出史上第一款利用雞肉細胞、植物原料製作的人造炸雞,期望能在今年秋天進行最後測試。

肯德基表示,這是他們邁向「未來餐廳」創新理念的其中一步。隨著時代演進,人們對食物營養及健康的生活型態日益講究,並且環保意識的崛起,讓更多人開始追求肉類的替代方案,因此他們才希望合作夥伴能夠以「設計未來肉」為出發點,打造出比傳統肉類更環保,且味道與外型皆與肯德基炸雞塊相似的產品。

為了實現這個目標,肯德基也為合作夥伴提供一切所需的元素,包括調味用的香料及麵包粉等秘方材料,力求還原出市售炸雞塊的風味與口感。


不是植物、是真肉!3D列印炸雞預計秋天「最後測試」

3D生物列印的主戰場其實是醫療領域,可透過生物墨水(bioink)列印各種身體組織甚至是器官,具有極大的應用潛力;但現在已漸漸超出醫療用途,開始有企業嘗試藉此生產食物。

3D Bioprinting Solutions創辦人尤瑟夫.克蘇阿尼(Yusef Khesuani)表示,3D生物列印技術原先多使用在醫學領域,如今在肉類等食物生產領域也越來越受歡迎,「未來這項技術的發展,會讓3D列印肉類變得更普及,我希望與肯德基合作開發的技術,能夠加速培養肉進到市場上。」

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不過,消費者可別太過期待能在短時間內吃到這個「列印炸雞塊」。目前兩者合作仍在實驗階段,且未透露生產成本,但從培養肉的概念誕生至今,最大的問題始終是生產成本。舉例來說,以色列新創Aleph Farms曾聲稱,一磅(約453公克)的漢堡排成本仍高達100美元。

培養肉對環境的影響較輕,已被視為未來的肉類選項之一。根據美國《環境科學與技術》雜誌的研究,培養肉只消耗傳統肉類的一半能源,減少96%的溫室氣體,更可節省99%的土地面積。

肯德基指出,3D生物列印的培養肉不單友善環境,在保存肉類原始風味的同時,又可避開農業及畜牧業對作物、動物使用的任何藥物或添加物,對消費者來說也更為健康。

按照肯德基的規劃,這款3D生物列印炸雞塊秋天將在莫斯科迎來最後測試,至於試驗推出的時間則尚未公佈。

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植物肉炸雞大獲好評,肯德基加碼於50間門市推出

肯德基對未來肉的想像,還有另一個方向。

投入3D生物列印炸雞塊之餘,2019年8月,肯德基也曾與植物肉公司Beyond Meat合作,推出純素食的「超越炸雞(Beyond Fried Chicken)」產品,這款新炸雞在亞特蘭大試驗推出後廣受好評,不到5個小時就賣個精光。

▲ 肯德基去年試驗推出植物肉炸雞「超越炸雞」廣受大眾好評,如今打算擴大誓言在南加州50間門市限量推出。

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當時肯德基概念長凱文.霍克曼(Kevin Hochman)信心滿滿表示,消費者很難發現與Beyond Meat合作的炸雞塊是植物肉,品嚐過後肯定會驚呼「這味道簡直和肯德基炸雞一樣!」

而「超越炸雞」也如霍克曼料想般受到歡迎,基於在亞特蘭大、納什維爾、夏洛特等城市的成功,近日肯德基宣佈,他們將自7月20日起擴大在洛杉磯、橘郡、聖地牙哥等地的50家門市限量推出超越炸雞。


我曾說過,雖然很多人嘗試模仿肯德基的味道,但從沒人成功──直到超越炸雞問世為止。

——肯德基行銷長安德里亞.扎胡曼斯基(Andrea Zahumensky)



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